第四百八十五章 满汉全席大赛(十三)(2 / 2)

第一次吃到这道菜,印象深刻,不过他明显感觉到,黄荣并没有发挥这道食材全部的魅力,这道驼峰显然还有更多的潜力可以挖掘。

反观欧师傅的这道羊肚菌烧豆腐,整体的把控力实际上是相当到位的。

羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸,风味绝佳,一般在煲汤炖肉的时候放几枚,会极大的提升菜肴的鲜味。

不过这是一味辅料,更适合锦上添花,所以需要一味主料来搭,才能凸显它独特的味道。

欧师傅用上好的嫩豆腐,切成了方片,慢火煎至微黄定型,和羊肚菌一起炖煮,让鲜味慢慢渗透进了嫩豆腐中,竟然格外的和谐。

吸收了羊肚菌的鲜味后,豆腐的口感和味道变得有些像鱼腹,软糯鲜香,滋味绝佳。

只不过这道菜整体的味道偏向清淡,对上了糖醋驼峰这样味道浓郁食材,自然吃了点小亏。

评委虽然漱过口,但味蕾依然记忆着驼峰的肥美,再吃这道菜,就会觉得稍有寡淡,这是免不了的。

不过满汉楼虽然输了一阵,但依然保持着领先的优势。

随着一道道菜的呈现,双方的票数交替上升,黄荣偶有获胜,可始终被满汉楼压过一头,这让他的脸也越来越像锅底,不见了笑容。

很快,双方的九簋菜都上到了最后一道,分别是满汉楼的炭烤松茸和黄荣的酥酪蝉。

传菜小姐端上了一座小烤炉,放在了评委的面前,而欧兆丰也亲自来到了评委席前站定。

这是唯一一道需要现做现吃的菜,必须现场烤制。

炭烤松茸是最原始,也是最原汁原味的吃法,做法很简单,只需要刷一层油,用炭火烤熟即可。

烧烤是人类使用最久,也是最复杂的一种烹制方法,它是厨艺中最根本的技艺——对火候的把控。

人类在原始社会就掌握了烧烤的方法,人们发现经过火焰炙烤后,食物会产生一个神奇的变化,熟成。

熟成的食物无论是口感还是味道,都会产生神奇的变化。

每个人都会烧烤,但烤出来的食物却并不一样。

食材每多烤一秒,口感和味道都会有很大的区别,最鲜嫩的口感往往只会出现那么几秒钟,而那几秒钟,往往就是烧烤的秘诀所在。

“这些松茸是我从延边那里买来的,同时买的还有当地的木炭。”

欧兆丰已经提前准备好了食材,将松茸切成了厚片,只需要现场烤制即可。

炭火早已烧得通红,松茸的品质很好,熟成速度很快,几十秒后,便被欧兆丰夹起,分别放在了三位评委面前的盘中。

“炭烤松茸,请品鉴。”