东方把盐炒的差不多了，用泡发的干荷叶把羊肉包了两层，扔进盐里开始焗。

“里面那一层最好还是用泡发的干荷叶，外头那层用新鲜荷叶也行，怕掌握不好温度可以包三层。”

林东方总结了一下为数不多的技术要点。

“盐焗考验的是对时间的理解，火就中小火，技术上没什么太大难点。”

炎居在一边认真记录，回头要亲手给九尾狐做几份。

睚眦捞上来的那几条鱼也给焗了。

“焗鱼的盐随便换，若是喜欢盐焗就要把焗羊肉牛肉或者鸡的盐存起来，可以反复利用，这些盐会逐渐染上食材的味道，让后续焗出来的肉更香。”

“咱们这是带骨的大块羊肉，则呢么也要半个多时辰才行。”

“鱼就快了，看到上面冒热气了等个半刻钟直接关火，焖熟即可。”

不多时，盐焗鱼相继出锅。

馥郁的花椒味还有鱼的鲜味扑鼻而来，细嫩的蒜瓣肉入口鲜滑，带着浓郁的烧烤焦香还有若有若无的咸香。

“这味道好，焗出来的海鲜应该也会相当好吃。”瑶姬眼前一亮，比巫咸都要激动。

“焗海鲜可就不单单看时间了。”

林东方取出一些虾蟹来，“海鲜最大的特点是极易损失水分导致口感有所欠缺，所以要补水。”

“而且还要注意摆放，咱们这都是圆锅，中间盐厚实，导热慢，适合焗贝类，鲍鱼这些不能太过火的，周围升温快的可以放螃蟹，虾类。”

林东方把鲍鱼从壳里挖出来洗净，表面切花刀后又放回壳里，血蛤之类的贝类洗净后掰开。

虾蟹也都处理完毕。

又炒了一锅盐，大锅中间是雪蛤，周围是鲍鱼，再周围是螃蟹，海螺。

“虾咱们最后放，注意螃蟹要肚皮朝上放，不然汁水就都被盐吸走了。”

“只在螃蟹上再盖一层盐就行，血蛤啥的要盖盐那就没法吃了。”

转圈淋了一些水后，扣上锅盖，小火慢焗。

“等能闻到海鲜的香味之后，开锅，把虾放在最外圈，盖上盐之后再淋一些水，马上盖锅盖。”

“等再次闻到海鲜香味后关火，焖着即可。”

“海鲜这玩意盐焗不好伺候，想吃嫩点容易生，想稳妥点容易老，还是白灼最省心。”

掀开锅盖，红彤彤的螃蟹和虾在洁白的大粒盐里微微露出一角，厚实的鲍鱼肉上的麦穗花刀已经绽开，表示其已经熟透。

至于血蛤壳内则是一汪浅红色的汁水，细腻的蛤肉趴在里面。

这一瞬间的海鲜风味甚至盖住了旁边那锅盐焗羊肉。

只不过在盐焗羊肉端出来后。

刚拆开第一层荷叶，香味就已经让人心醉。

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