第四百五十二章 鲜味的极致(1 / 2)

厨师的味觉丧失,并不会对厨艺造成毁灭性的影响,因为常年工作积累的经验已经让他们养成了肌肉记忆,味道的多寡厚薄可能没法拿捏得很准,但火候的判断还是没什么问题的。

味觉丧失造成的影响,是让厨师失去自信,当一个厨师连自己锅中菜的味道都无法判断的时候,他就已经丧失烧菜的勇气了。

廖杰就是如此,但他的勇气和信心,已经随着费南的这一声“鲜”,重新找了回来。

他宛若新生!

“我来尝尝!”

欧兆丰已经迫不及待,赶忙探出汤匙,一边招呼众人,一边在鱼腹上?了一勺,送入口中。

“嗯!就是这个味道!”

欧兆丰有些激动“我和师父学厨的时候,尝过他烧的灌汤黄鱼,就是这种!达到了极致的鲜甜!”

龙昆保闭着眼睛,细细品尝,让汤汁和鱼肉充分和舌头上每一个味蕾接触,不忍吞咽,想要尽可能多的再占有这绝美的鲜甜一会儿。

“啊!”

赵港生被汤汁烫到,但却不忍吐出,只好被烫得嗷嗷叫着呼气,一边赞叹“廖师傅,真的好好吃啊!”

嘉慧也猛点头“真可惜!这次比赛不比灌汤黄鱼,不然廖师傅出马,用这道菜就足够赢那个黄荣了!”

龙昆保将汤汁吞下,睁开了眼睛,眼神复杂“五年了,我终于尝到了廖师傅做的灌汤黄鱼,也算了了我一桩夙愿。”

“阿南!你觉得怎么样?”

欧兆丰冲费南询问。

费南从任务完成数量上收回了目光,笑着说“我尝到了大海。”

这道菜可以说聚集了几乎所有海味的精华,达到了鲜味的极致。

抛去味道不说,单这一道菜所用到的各种食材,就得大几万,一口下去就是几百,简直和吃钱没什么两样。

但没人会觉得这钱花得不值,花点钱就能品尝到这样的极致美味,已经是赚大了。

“什么是厨艺?”

费南说着自己的理解“在我看来,厨艺就是用合适的方法将合适的材料制作成合适的食物,在合适的时间给合适的人吃。”

“那什么是好的厨师?同上,好的厨师就是能做到这些的那个人。”

“料好,功夫到位,这就是一道好菜。”

“先从形色来看,廖师傅炸制的鱼胚通体饱满,鱼皮没有半点崩破,这在整条鱼的骨刺都被剔出,没有骨架支撑的情况下,更是难得。”

“完整的鱼皮不光锁住了黄鱼体内的肉汁,还将八珍的鲜味锁在了鱼腹里,没有半点的浪费。”

“这顶燕窝盖造型尤其美观,熬出的胶质透亮,好像琼浆玉液,晶莹剔透,和鱼腹内的汤汁内外呼应,可以将鱼肉包裹在汤汁和胶质的中央,最大限度的保留了鱼味。”

“开腹是这道菜十分具冲击性的一个环节,扑鼻的鲜香,让人食欲大开,更添趣味性。”

“而入口后,是这道菜魅力完全绽放的时刻。”

“这道菜不需要咀嚼,但口感却相当丰富。从汤汁的滑腻到鱼皮的柔韧,再到鱼肉的软糯,就像是一个美女在你面前宽衣解带,勾魂夺魄。”

“味道的碰撞是这道菜最大的妙处,八珍各自的口感和特殊鲜香在鱼腹中巧妙的交汇,释放,却又泾渭分明。就像是一张用不同材质织成的大网,网住了舌头,每一根味蕾都能接触到无数中融合的复杂鲜香,刺激着大脑里多巴胺的分泌,太美妙了……”

费南笑着说“所以说,这道菜中其实有欧师傅不小的功劳。”

“那是当然。”

廖杰点头同意,这道菜有三大难点,一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三是灌汤煎炸烧。

整鱼脱骨和灌汤煎炸烧是廖杰搞定的,但汤汁烧制所需大部分材料的前期准